バルデオン / VALDEÓN I.G.P. PICOS DE EUROPA

【基本情報】

タイプ：青カビ

乳種：牛乳

地方：スペイン/ レオン県

総重量：2.6kg

【特徴】

バルデオンとはスペイン北部ピコス・デ・エウロパ山脈の南部にある渓谷の名前。

山脈のレオン側で作られ、牧草地で放牧された牛の乳を使用しています。

ペニシリウム・ロックフォルティ菌が均一に定着し、カビの風味と乳酸の風味が調和。

熟成により生地には心地よいクリーミーさが生まれます。

スペインの代表的なブルーチーズ「カブラレス」のかつての特徴に倣い、塩水につけたオオカエデの葉に包まれています。

【味わい】

しっとりとした豊潤な甘みとコク、バターの様なミルクの香り。

青カビの刺激は控えめでわずかに塩気と酸味がジワリと広がります。

そのまま食べるだけでなく、サラダやパスタ、チーズソースなど、さまざまな料理に使用することができます。

そのクリーミーさと風味は、料理に深みとコクを与え、特別な味わいを演出します。