パタ デ ムーロ / PATA DE MULO

【基本情報】

タイプ：ハードセミハード

乳種：羊乳

地方：スペイン/ カスティーリャ・イ・レオン州

総重量：1.5kg

【特徴】

カスティーリャ・イ・レオン地域の北西部で作られる伝統的なチーズで、農家の羊の生乳を使用しています。

圧搾されることなく自然に水分を排出することにより、くちどけの良い食感に仕上がります。

製造の3日目に塩水から取り出された後、チーズはCultivo社の洞窟に送られ、木製の板の上で5ヶ月間熟成。

洞窟では、自然のカビがチーズの外皮に働き、チーズの熟成の最後の段階ではダニが外皮に作用し、繊細な芳香をもたらします。

名前の由来は形が馬の脚に似ていることから。

【味わい】

内部はしっかりとしたテクスチャーで、口に入れるとクリーミーでコクのある味わいが広がります。

チーズの外皮には自然なカビの発生によって生まれる繊細で心地よい風味が加わり、食べる楽しみをさらに引き立てます。

土のような風味、ほんのりとした塩味、長く残る余韻は食通をもうならせる。

【ペアリング】

爽やかな白ワイン、軽めの赤ワイン