ロックフォール　セレクションモンス/ROQUEFORT　MONS

口溶けが良く、羊乳のこってりしたコクと青カビのコントラストが素晴しい【ロックフォール】。 ロックフォール村にて洞窟で熟成が定められている歴史の古いブルーチーズです。特有の個性があり、病み付きになってしまう愛好家が跡を絶ちません。
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【味わい】
羊乳のコクがしっかりな生地に、フルーティーで力強い青カビ。雪のような口溶けはロックフォールならでは。
とても繊細で崩れやすい生地のためナイフでは切りづらい。 専用のワイヤーをお持ちならばベストですが、手に入らない場合はワイヤー状のデンタルフロスでカットされるときれいに切れます。ブロック状にカットして口溶けを楽しんでください。
 
【ペアリング】
甘口の白ワイン、赤ワインと共に。洋梨やアカシア蜂蜜とも◎ ライ麦入りのパンやカンパーニュ系によく合います。
 
【生産地域】
フランス/ オクシタニ
 
【乳種】
羊乳
 
【形状・サイズ】
円柱型、直径約20cm×高さ約10cm、総重量約2.6kg

【熟成士】
HERVE MONS／エルベ・モンス

エルベ・モンスはフランスのM.O.F. 国家最優秀職人賞のチーズ部門で栄誉ある初代を授章したチーズ熟成士。チーズの熟成に情熱を注ぎ、発信しつづけるチーズ界のトップランナーです。

南フランスを拠点に独自の熟成庫を設け、一つ一つのチーズを知り尽くした上でそれぞれに合った熟成を行っています。