ピエールオテイザ氏のChorizo Des Aldude /チョリソー約100g

太めの腸詰めでしっとりとした肉質のチョリソー。
バスクの唐辛子は穏やかな辛味と豊かな香り、
ほんのりと甘みもあり
通常の辛いサラミとは一線を画す見事な出来栄えです。




純血１００％のバスク豚を絶滅の危機から救ったピエール・オテイザ

バスク豚は、1929年にはその数138,000頭を数えていましたが、1981年には20頭ほどの牝豚とたった2頭の牡豚に激減し、絶滅の危機に瀕していました。オテイザ氏がこれをバスクに連れ帰り、国の種保護プログラムの協力も経て、復活への必死の努力が始まりました。
1997年にはLIGERAL（血統登録書）に認定され、純血種であることが保証されることとなりました。

2016年　ついに、15年という長い歳月ののち、念願のA.O.C.(地理的表示保護）を取得。2019年には、ヨーロッパ規格のA.O.P.（保護原産地呼称）にも認定されました。